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27
Nov
2020

Los secretos de un asado magistral desvelados, por fin, por Andalucian Shop

En esta ocasión, en el blog de Andalucian Shop os hacemos una lista de trucos y secretos para hacer un asado magistral al horno.

Pues sí, vamos avanzando en estas fechas y aún mantenemos la esperanza de poder celebrar en familia las reuniones más especiales de las fiestas. Pero vamos, que si no es posible, tampoco nos vamos a lamentar demasiado, aún podemos hacer lo que más nos gusta y nos recuerda a un verdadero momento familiar, ¡preparar un asado!
 
En esta ocasión, en el blog de Andalucian Shop os hacemos una lista de trucos y secretos para hacer un asado magistral al horno.
 
Creemos que hemos conseguido bastantes trucos en nuestra investigación pero, por si nos falta algo, os hemos preparado el segundo entregable de la temporada: la ficha de recetas. Os la dejamos más abajo para que imprimáis todas las que os hagan falta. Por cierto, va a juego con el calendario de menús que os propusimos en el artículo Andalucian Shop se convierte en detective en busca del menú perfecto.
 

¿Comenzamos con nuestra lista?

Antes de nada, para no cometer errores antes de empezar
No trabajemos en balde, si queremos maestría, habrá que empezar con buen pié.
  1. Precalienta el horno al menos 15 minutos, y punto, hay que hacerlo.
  2. Asegúrate de conocer tu horno antes de intentar sorprender a nadie con tu asado. Dominar la temperatura en tu horno es fundamental para calcular tiempo de asado y la colocación de la pieza que vas a cocinar.
  3. Investiga cuál es la utilidad de las funciones que te ofrece tu horno, no las actives todas a la vez sólo porque están ahí, provocando. Por ejemplo, si quieres que tu asado esté crujiente, no actives la función de vapor…
  4. Asómate al horno, pero no lo abras cada cinco minutos. Y cuando lo abras, ten cuidado con hacerlo con la cara demasiado cerca, salvo que quieras presumir de bronceado otoñal.
  5. Usa una bandeja específicamente para horno que, además, tenga el tamaño suficiente para que la comida y los líquidos no rebosen. En general, es razonable que los recipientes te den seguridad para manipularlos muy calientes, no vaya a terminar el asado en el suelo porque te quemes al sacarlo.
  6. Limpia el horno para que no se mezclen los sabores de los asados anteriores, además de porque tu madre te va a preguntar y está muy feo mentir.
¿Qué vas a asar entonces?
Lee esta lista de trucos y, después, ya sólo tendrás que elegir tu receta.
 
  1. Carne:
  • Usa piezas grandes para controlar mejor la cocción. Las piezas grandes mantienen mejor la humedad.
  • Para que las piezas no pierdan jugos, séllalas antes de hornearlas.
  • Como con las aves, en el caso de piezas enteras, atarlas con hilo de bramante puede ayudarte a que no se sequen tanto y mantengan sus jugos y su forma.
  • Para conseguir la superficie tostada, empieza el asado con temperaturas más altas y luego baja los grados para que se cocine por dentro.
  • Recuerda tener cerca del horno un preparado de jugos o agua para añadir a la carne de vez en cuando y evitar que se seque.
  • Echa la sal al final. En función, incluso, de cómo vayas a servirla, la sal la puedes poner en la mesa para que se la sirva el comensal.
  • Deja reposar tu asado una vez acabe la cocción. Aunque esto puede ser cuestión de gustos según el tipo de carne, seguro que hay lectores que no pueden esperar ni un minuto cuando apagan el horno.
  1. Aves:
  • En este caso, por regla general se asarán piezas enteras, así que usa el hilo de bramante.
  • Lava la pieza con agua fría y sécala antes de meterla en el horno.
  • Empieza el asado con temperatura muy alta para eliminar las bacterias de la piel. Luego se puede bajar para que se haga el interior.
  • Es importante que sepas cómo se ha preparado la pieza en la pollería, es decir, si le han sacado las vísceras.
  • Además, en función del tipo de ave, busca consejos que te hagan alcanzar la maestría: no es lo mismo asar un pollo, que un pato (hay que pinchar o cortar la piel para que salga toda la grasa).
  • Las aves también son ideales para rellenar. El relleno puede hacer que cambien los tiempos y necesidad de humedad de tu receta, tenlo en cuenta antes de lanzarte a improvisar.
  • También tendrás que tener en cuenta si la pieza está deshuesada, si es así, la cocción será más rápida y con más riesgo de que la carne quede seca.
  • Si te apetece hacer pollo, se recomienda el capón como pieza más suculenta para asar.
  • En cuanto a la sal, hemos encontrado una recomendación de salar al menos 48 horas antes de asar la pieza, con sal seca o con agua de sal, esto ayuda a la carne a mantener la humedad.
  1. Pescado:
  • Recuerda que la de pescado es la carne más delicada y es muy fácil que quede seco. Por ello es mejor quedarse corto de tiempo de asado y poder corregir, que pasarse y no disfrutar del trabajo.
  • Pasará algo parecido con el sabor, es mejor quedarte corto de sal que usar sal en un pescado ya salado por naturaleza y no poder comerlo.
  • En cuanto a las guarniciones, ojo, es muy posible que tus verduras tarden más en cocinarse que el propio pescado, así que, empieza por la verdura antes de poner el pescado a asar.
  • Una forma de asar el pescado muy común es envolviéndolo con papel de plata, esto mantiene los jugos en el asado. No obstante, se recomienda no hacer esto con los pescados blancos, porque son muy grasos y es menos probable que se sequen.
  1. Verduras:
  • Ten claro el acabado que quieres para tus verduras. Si quieres verduras tostada y con toda su forma, usa el horno bien caliente. Si quieres mucho sabor y textura más blanda, incluso para hacer un puré o una salsa, usa el horno a fuego lento, para que actúen todos los jugos.
  • Si mezclas distintas verduras, además de lo tiempos diferentes que puedes necesitar, deberás tener en cuenta el tamaño del corte.
  • En este caso, hay que vigilar la cocción como en el resto de carnes. La verdura también puede quedarse seca. En este sentido, también es importante que las verduras estén distribuidas en la bandeja teniendo en cuenta el resultado que busques.
  • La cantidad de aceite que pongas en las verduras dependerá del tipo de verdura que vayas a usar.
  • Puedes evitar que se peguen las verduras a la bandeja usando papel de horno, ¡mano de santo!
Y si después de estos trucos para dar el toque maestro a los asados aún necesitas rematar como un señor o como una señora, te recomendamos que visites nuestra bodega. Tanto si cocinas tú como si quieres ser agradecido con el o la chef, seguro que encuentras el mejor maridaje para tu festín de Navidad.
 
 
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